Pendant toute la durée du processus de transformation, de la réception de la matière première jusqu’à l’utilisation du produit, le maintien de la chaîne de froid est capital. La température de l'usine de transformation, des entrepôts ainsi que des camions de livraison est maintenue continuellement entre 2 et 4 degrés Celsius. Cette procédure rigoureuse prévient la flore microbienne de proliférer. Un bris dans la chaîne de froid entraîne une détérioration rapide de la qualité du produit.
Le bris de la chaîne de froid entraîne les effets suivants:
- Dégénération prématurée du produit
- Sacs gonflés
- Feuilles de salade rouillées ou noircies
- Produit visqueux
