Dangereuse la cuisson au micro-ondes?

Par Julie DesGroseilliers

Dangereuse la cuisson au micro-ondes?

Cette semaine, dans sa capsule NUTRI-EXPRESS, la nutritionniste Julie DesGroseilliers nous demande : est-ce que la cuisson au micro-ondes détruit la valeur nutritive des légumes?

Contrairement à certains ouï-dires, la cuisson des aliments au micro-ondes est sécuritaire pour la santé et permet de bien préserver les nutriments. D'ailleurs, la cuisson au micro-ondes et la cuisson à la vapeur figurent parmi les modes de cuisson qui retiennent le mieux les vitamines et les minéraux dans les légumes.

Cela dit, tous les modes de cuisson engendrent une certaine perte de nutriments, particulièrement pour les vitamines B et C, ainsi qu'un certain pourcentage d'antioxydants. Cependant, pour minimiser les pertes nutritionnelles lors de la cuisson, deux règles s'imposent : cuire rapidement les aliments et dans le moins d'eau possible.


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